ALCUNE FASI, DAL LATTE AL PARMIGIANO

Il Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna inizia con la cura del territorio e degli allevamenti di montagna per avere un latte della migliore qualità, l'arte del casaro esalterà questo circolo virtuoso.

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LA RACCOLTA DEL LATTE

tutte le mattine e tutte le sere andiamo dai nostri soci a prendere il latte
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RISCALDIAMO E SCREMIAMO IL LATTE DELLA SERA

riscaldando il latte della sera a circa 60 gradi affiora la panna che viene scremata poi la mattina seguente
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INSERIAMO IL CAGLIO

dopo aver aggiunto il latte non scremato della mattina e nuovamente riscaldato viene inserito il caglio
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SPINIAMO LA CAGLIATA

dopo aver atteso che il caglio faccia il suo effetto agglomerando il latte in una massa solida si spacca la cagliata in piccoli grumi
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RICOMPATTIAMO LA CAGLIATA

l'arte di spaccare la cagliata è la prima forte impronta del casaro, essa crea la grana, il modo in cui si consoliderà il formaggio. Altro elemento di questa fase è il ricompattamento della cagliata che dipende dalla forza manuale che si esercita
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DIVISIONE DELLA CAGLIATA

finalmente i 600 litri di latte che occorrono per riempire una caldaia sono stati trasformati in formaggio
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DUE PASTE

da ogni caldaia escono due forme, ma il percorso per avere il Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna è ancora lungo...
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PRIMA FORMATURA

la pasta ottenuta sarà posta in una forma per una prima sgocciolatura
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PUNTINATURA

la seconda forma in acciaio imprimerà i classici puntini, il numero di matricola e altri elementi grafici su quella che diverrà la crosta del Parmigiano
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SALATURA

dopo che le forme si consolidano vengono immerse in acqua e sale
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STAGIONATURA

da questi luoghi le stanze di stagionatura sono naturalmente aereate e il formaggio si asciuga e si stagiona senza bisogno di conservanti
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MARCHIATURA

dopo 12 mesi di stagionatura in montagna il formaggio viene battuto e espertizzato. Se supererà tutte le prove potrà fregiarsi del marchio PARMIGIANO REGGIANO PRODOTTO DI MONTAGNA
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IL RE DEI FORMAGGI

finalmente il re dei formaggi può riposare ma non senza un 'appassionato lavoro di cura fino alla vostra tavola